アカウント名:
パスワード:
圧力鍋をたくさん用意すればいいんですよ。
# 基本ですよ?
それはそうでしょう、なんせ「専門料理」ですから。
# ウチでは、1分火を入れてゆでたら9分フタをして置いておく(9分ゆでの場合)という手法でふきこぼれナシです
より多くのコメントがこの議論にあるかもしれませんが、JavaScriptが有効ではない環境を使用している場合、クラシックなコメントシステム(D1)に設定を変更する必要があります。
あと、僕は馬鹿なことをするのは嫌いですよ (わざとやるとき以外は)。-- Larry Wall
役に立たせる能力がない (スコア:1)
料理は科学だ! (スコア:3, すばらしい洞察)
* 浸透圧/沸点上昇を知らないのか、パスタを茹でる際に塩水を使わない
* てこの原理を忘れていたのか栓抜きで苦労していた
ちょっと台所に立つと物理や化学、生物の教材が溢れているんですけどね。
Re:料理は科学だ! (スコア:1)
料理人の方は、浸透圧/沸点上昇とか考えてパスタをゆでるんでしょうか? それとも、その本だけの論理?
Re:料理は科学だ! (スコア:0)
鍋いっぱいに張った水にひとつまみの塩(NaCl)で
何度沸点が上昇しますか?
--
沸点上げたいんだったら圧力鍋使ってますよ
Re:料理は科学だ! (スコア:1)
一握りは入れましょう。
料理は科学です。実践勉強しましょう
Re:料理は科学だ! (スコア:1)
Re:料理は科学だ! (スコア:0)
名称を覚えていないので、google検索もできないのが何ですが…
家庭レベルでパスタの柔らかさを計るなら、「どれくらい伸ばしたら切れるか」という実験をしてみたらいいのではないですか?
パスタの片側を固定して、もう一方に重りを吊るして、どれくらい
Re:料理は科学だ! (スコア:1)
>圧力鍋で20~30秒ごとに一回の頻度でどうやって茹で具合確認すればいいのか
これは、めんの具合を見るとき、圧力鍋のふたを開けてしまっては沸点上昇の
意味が無くなってしまうからどうやれば、と言っているのでは。
# A.室内ごと気圧を上げる。(無理)
Re:料理は科学だ! (スコア:1)
圧力鍋をたくさん用意すればいいんですよ。
# 基本ですよ?
Re:料理は科学だ! (スコア:1)
「トリビアの種」の出番でしょうか?
Re:料理は科学だ! (スコア:0)
あるかと。
#実験したわけではないので適当な思考実験ですけど。
##誰か、夏休みの自由研究でやらない?
Re:料理は科学だ! (スコア:0)
塩入れるのはパスタに下味つけるためじゃないの?
浸透圧だったら青菜の塩揉みを例に出した方がよかったね。
料理には自然科学だけじゃなく、歴史とか地理とかいろんなトピックスが
含まれてるので、暮らしに役立つ教育を実践する材料として面白いとは思う。
Re:料理は科学だ! (スコア:0)
Re:料理は科学だ! (スコア:2, 参考になる)
パスタ会社の開発研究部部長の話では、
・100gのパスタに1Lの湯
=>少ないと湯の浸透が悪く、パスタ表面が荒れて溶出物が出やすい
・沸騰したお湯
=>できるだけ早くでんぷんを糊化させるため
・塩は必須
=>下味+パスタの引き締め効果(触感向上)
・塩分濃度は1%程度
=>生理食塩水程度の塩分濃度を人間がおいしいと感じるため
・差し水厳禁
=>吹きこぼれしないので不要。逆に均一にゆであがらなくなる
・ぐらぐらさせない、かき混ぜない
=>パスタ表面が荒れ、触感がわるくなる
とのことです。
「パスタのゆで加減と塩加減、リレールポ」、月刊専門料理2004年8月号、P88-91
Re:料理は科学だ! (スコア:0)
私的には「この部長さんもこの本を読んでる人も、小型寸胴などでパ
Re:料理は科学だ! (スコア:1)
それはそうでしょう、なんせ「専門料理」ですから。
# ウチでは、1分火を入れてゆでたら9分フタをして置いておく(9分ゆでの場合)という手法でふきこぼれナシです
Re:料理は科学だ! (スコア:0)
ふきこぼれる=水の粘性が高い=パスタが湯に溶出している=正しくゆでていない
ということですので。
Re:料理は科学だ! (スコア:0)
Re:料理は科学だ! (スコア:1)
茹で具合にムラができるので。
--------------------------
そろそろ時間です。
Re:料理は科学だ! (スコア:0)
むしろ、熱容量の概念のほうが重要かと。